三年前第一次去东京也是第一次去日本，虽然那个时候就对日式酒吧有了一些向往但是对日本酒吧文化和各种酒吧分类一概不通，去喝酒就主打一个框框乱喝，再加上我长了一张东亚三国随时都可以把我认错国籍的脸，每次进酒吧我都能感受到调酒师不知道该怎么对待我，到了后面我对我不能说日语有了深深的愧疚感(虽然现在还是不会)。所以因为这样那样的缘由，三年前虽然喝了很多但是并不知道自己到底喜欢什么样的酒但同时误打误撞的进了很多游客不会进的社区酒馆，也是有了一些有趣的经历。尤其是等我那时回来开始读Julia Momosé(芝加哥Kumiko酒吧老板)写的The Way of Cocktails，很多在东京让我觉得仿若蒙了一层纱的经历才清晰了起来。

这次再回东京我作为一个喝酒人成熟(?)了许多，在此之前也在好几个其他城市喝了榜单上的酒吧，虽然不是每个酒吧都喜欢，但是哪怕不喜欢的酒吧我也可以理解它上榜的理由。毕竟这个榜单里面的门道也很多，有些新开的酒吧一看就是去冲榜的(Bar Leone说的就是你咳嗽)。上榜的酒吧不代表就比不上榜的好，但是在一头雾水不知道从哪里去挑酒吧的时候，这个榜单至少可以起一个参考作用。

东京酒吧种类繁多而我对比三年之前酒量是下降了不少，在东京的天数有限所以要认真规划可以去的酒吧。这次的第一重点是要去一下SG Club，毕竟他们的纽约分店今年刚拿了北美第一(咳嗽)，并且我天天摸他们酒吧和Kimura合作的杯子觉得不管怎样也要去朝圣一下，看看他们店里自己是怎么用他们设计的杯子的。第二个重点是要去Old Imperial Bar，这个酒吧三年前因为我们的着装问题拒绝让我们入内，所以这次想去一雪前耻。剩下的在我把东京上榜的酒吧都看了一遍之后敲定了一个Bar LIBRE，本来还想试一下Bar Virtù，但是他们似乎很久之前就订满了我就打算随缘walk in。

最后我一共在东京去了五家酒吧，按照时间顺序分别是Old Imperial Bar, Bar LIBRE, SG Club, LOST和Bar Rum Room Tokyo，真的拍照的只有Old Imperial Bar, Bar LIBRE和SG Club （图发在毛象了），总体来说在Bar LIBRE的喝酒体验是最好的，是我会想再去一次的地方。Bar Rum Room也很好，但是如果不是朗姆狂热爱好者就没有什么去的必要。Old Imperial Bar和SG Club都挺让我一言难尽的下面详细说一下每个酒吧。

Old Imperial Bar

去这个酒吧一是上次没成功进去过想再试一次，二就是因为它是一个有100多年历史的酒吧，酒单上的酒也是自开业以来就没有换过，某种程度上我不是过去喝酒的而是去参观博物馆的，酒的价格是哪怕换成美元都有点贵，所以真的是……去买博物馆门票了。

Old Imperial Bar开在银座的Old Imperial Hotel的二楼，它是一个hotel bar，酒吧的等位区有很多老照片记录了曾经来过这个酒吧的名人，整个酒吧的装潢都让人有了一种时光穿越之感。刚在吧台坐下的时候我还是挺兴奋的，但是后面就开始了那天晚上的渡劫之旅。

我们是周二去的，在门口稍微等了一会儿就成功进去了。酒吧并没有坐满，我可以感受到他们的人手不足以让酒吧在全满的情况下丝滑运转，所以host在有意识的控制酒吧里的人数。酒吧的顾客也比较多元，有salary man下班来喝一杯的，有在日本当地的外国人和来日游客，整体算是一个游客区的非网红酒吧。

我和同伴两个人一共点了两轮酒，第一轮酒不功不过，我喝了一杯加了清酒的尼格罗尼变种不是很惊艳也不是很难喝，所以决定再试一轮。第二轮的时候我想不开点了一下他们酒吧的Matcha Old Fashioned，点这杯酒也是有我自己的私心，因为Matcha Old Fashioned全世界的酒吧都在调味道可以相差十万八千里。而且经常是一杯喜欢的人很喜欢不喜欢的人一口都喝不下去的酒，所以我每次看到不同酒吧的版本都会想要试一下。我自认是很能接受烈酒喝奇怪风味的人所以不管怎样都可以把酒喝掉，结果我用一个想都没有想到的方式踩了雷。

一般Old Fashioned都是stir不是shaken因为酒体没有加柠檬汁或者青柠汁不需要shaken这么剧烈的混合，结果这杯Old Fashioned调酒师先是把所有除了抹茶粉的原料倒进了酒壶里，然后加了一根弹簧开始dry shake(不带冰的shake)。看到这里我已经晕了不知道威士忌和糖浆有什么需要dry shake的并且还加了一根弹簧。如果是在这一步就加抹茶粉的话，我倒是可以理解dry shake为了让抹茶更好的和酒体混合在一起。调酒师dry shake完之后掏出了一个杯子，在里面加了冰块直接把酒到了进去，然后在上面撒了抹茶粉最后加了金箔。这杯酒的颜值(看毛象图)还是不错的，不过我喝了一口之后整个人都默默的碎掉了一部分，因为酒是温的……虽然我已经预见到了这一点，毕竟调酒师从来没有加冰搅拌过这杯酒，可是我喝进嘴之后还是被这杯酒的温度惊讶到了。在这一刻，我盯着这杯酒，下嘴也不是不下嘴也不是……

在我用同伴的cherry pick自己搅拌了一下这杯酒之后，它总算可以入口了，但是我看着这杯又甜又闪闪发光的酒实在是头疼最后决定不勉强自己还是别喝了。放弃这杯酒之后赶快买单跑路，感觉这个酒吧真的一生来一次就好了。

side note：我们去的时候酒吧和夏威夷的一个酒店推出了几款热带风情的小甜酒合作，于是我就看到很多salary man穿着黑色西装打工服举着一杯花花绿绿的酒用吸管一点一点喝还挺有趣的。

未完待续

这篇博客的太长不看就是：打工好难啊！！！

今天早晨和朋友描述昨天在酒吧差点惊恐发作的时候朋友问我说所以你到底是为什么想去酒吧打工的？我记得你一开始是想做更好喝的酒？我想了想，说是也不是。如果真的要用一句话概括的话就是：我想知道这个酒吧是怎么可以做出让我念念不忘的酒的。但是在做出念念不忘的酒这件事上，鸡尾酒的配方最多也就占了其中的百分之十，而剩下的，都是比鸡尾酒配方更难学习的东西。

因为自己本职工作的原因，我对所谓的技术上或者有一个章程的东西都学的很快，现在酒吧里只要我知道配方的酒我都可以很迅速的准备好，杯子和对应的冰块都不是大问题，同时酒吧的小食我也可以一个个的做出来，给客人讲解菜单介绍鸡尾酒和食物虽然肯定和我们老板不能比，但是我也能做到按照自己的理解讲出来而不是背一个模板了。

但是我发现，我真的很不擅长和人打交道……

其实打下这句话的时候我都有点想笑，因为在我的本职工作我被说的最多的就是你认识好多人啊你真的好能折腾啊，我在我的圈子里已经是很能出去和人社交然后打成一片的人了。也可能我的本职工作内向人太多，我一个稍微外向一点的人已经可以超过百分之九十的人。但是我也是经常被刚认识我没多久的人认成内向人士，比如昨晚打工的时候我就和老板进行了我真的不是一个内向人的对话。为什么会这样呢？我仔细思考了一下，大概是因为一旦在人多的场合，我就很容易进入到倾听模式，我尤其不喜欢打断别人的对话，以及除了我在做演讲的时候，我也不喜欢用我的“室外音量“。所以这几点加起来，在我打工的酒吧就非常致命。

我们酒吧的要求就是我们每上一杯酒，每上一道菜，都要和客人讲清楚这杯酒的来历，和菜里有什么。有的时候我送酒给顾客的时候顾客正聊得开心，我就很不想打断顾客之间的对话就会习惯于把酒放下就走，于是就被我老板说了好几次。因为介绍酒品是我们酒吧的特色之一，如果连酒都不解释了我们和其他的酒吧又有什么区别？老板和我说过酒吧是我们的地界，我们要把客人带进我们的节奏里面，而不能被客人的节奏带偏。我感觉这就是一个道理我都懂，也都认可，但是做起来，还任重而道远的事情。

另外一点就是如何亲切友好的告诉客人不好意思我们现在没有座位。这件事在几周之前都是我不需要做的，因为当时酒吧里总是有老板我还有另外一个人。现在因为人员变动经常就只有我和老板两个人，所以我也得被赶鸭子上架去和客人打招呼。和客人打招呼这件事就特别玄学，因为哪怕我在脑子里有一个大概的剧本，如果碰到不接我戏的顾客我也得现场现编，而我现编的功力不用说炉火纯青了，可能连刚入门都算不上。

昨天晚上就因为我和一组顾客开始招呼没有打好，最后引发了一系列匪夷所思的事情，以至于老板给我派下一个任务的时候我站在吧台后面脑子和手连不到一起，在拿错了两瓶我平时绝对不会搞错的酒之后，我觉得如果我再继续站在吧台后面，我真的无法预料会发生什么事情。我只好迅速的和老板说我现在不能出现在台前，在后厨喝了点水深呼吸了几次，洗了一组杯子之后，我平静了下来。有时候我是真的有一点受虐体质在身上的，等我平静下来之后我觉得我需要重新出去招呼客人，我不能让这个事情变成更大的心理阴影，还好后来没有出什么事情，我离开的时候奇迹般的后厨都没有什么脏杯子。

今天早晨起来复盘昨天的时候还是有些沮丧的，其实朋友在问我为什么要打这份工的时候我也认真思考了一下这份工对我来说是不是消耗。后来想了想哪怕昨天快要惊恐发作了我也没有特别的生气，(划掉)而我的本职工作真的让我天天血压冲脑门(划掉)。和朋友聊天的时候我提到了我现在打工最大的困扰就是每次都觉得我有点摸到门道了但是又会突然因为一个紧急情况出现一些倒退，很多时候我也不知道如何才能进步。朋友安慰我说但是毕竟你每周也只能花百分之十的时间来想这份工作呀，剩下的时间你还要做你的本职工作，而且这份工作你满打满算也没有做很久毕竟一周只能去一次。我想了一下感觉我一开始去的时候也是有一些傲慢在身上的。我有点想当然的觉得我已经熟读了各种调酒原理和理论，在厨房做事也很干净利落，应该会上手很快吧！然后现在发现了，确实我擅长的部分是上手挺快的，可惜我不擅长的部分才是这份工的重心。

所以我还是需要放平心态，继续努力呀。希望再过半年能变的更厉害一点！

2024年初的时候我还不知道2024年会成为我喝酒道路上的转折点，也不知道2025年的一月我会想心血来潮写一个2024年的酒精回顾。其实就算知道了，我大概也给不出一个具体的数字，因为喝酒上头了谁会去记今天又喝了几杯呀。

所以这个报告大概会写一些我2024年印象深刻的酒吧和酒精事件，希望大家看的开心，喝的愉快~

1. 2024 Best Bar：我打工的酒吧 因为PII我就不说名字啦，知道的咱们会心一笑就好。感谢老板不仅教我调酒带我一起做R&D还给我免费酒喝，希望新的一年也多多关照呀

2. 2024 Destination Bar：COA，上海 没有想到我真的进去了COA！还在一天晚上刷了两层！我就是最快乐的小熊！

   OK正经一点

   以前看亚洲50佳酒吧的时候经常看到COA在香港的总店上榜，很好奇就去读了有关COA的简介。当时就觉得很神奇，主理人坚持要在亚洲开一个非常墨西哥的酒吧，主打梅斯卡尔（梅斯卡尔感觉是这几年刚火起来的酒，5-6年前在liquor store能找到一种就不错了现在可以有一排），在亚洲可以说是小众中的小众，但就是这样一个酒吧做到了亚洲第一名。我看到的时候就很想去了不过还不知道什么时候才能去香港。后来看到他们在上海开分店（我会说我是在耽美小说里看到的这个情节么），就觉得香港的去不了上海的可能性还是大一点吧！

   没想到幸福来的这么快！

   去之前我在网上做了很多攻略也做好了排队的准备，但是感恩我去的是一个周五竟然就很顺利的进去了。门口的小哥说一二楼没有位置了让我上三楼，我当时只知道秘密四楼的存在完全不知道一二楼是干啥的，进去之后还在想能不能把四层楼都刷一下，结果没多久就得知噩耗因为是周五不可以在酒吧内换楼层。

   我们去了三楼之后吧台已经没有位置于是我们就捡了个桌子，但是运气很好的是比我们前一桌在吧台入座的三人组不知道为什么看了酒单之后就决定离开。我立刻招呼服务生说我们要换到吧台，点了一轮他们的特调和一些小食之后（特调非常好喝但是taco咱们就……还是去南加州吃吧）我因为太坐不住就招呼了服务生聊天问其他三个楼层都是什么。服务生和我说一二楼分别是cantina和taqueria，我一听这两个词就想OK那么主要是吃饭的地方可以略过了，然后服务生说四层（只有八个位子）是个专门喝梅斯卡尔的地方但也会有调酒师做特调。我眼睛一亮说那么我们可以上四楼么！服务生说现在四楼没人，因为是周五不可以直接串楼层但是你们结账出去一下就可以去四楼了。

   顺便说一句如果想喝酒吧特调三楼的Salon是最好的起点，一二楼的酒会是一些经典调酒以及经典上的variation，三楼的酒更炫技一些大部分鸡尾酒用的基酒都是被酒吧调整过的。

   于是我们火速喝完特调结了账出了门又进来（门口小哥对我们会心一笑）上了四楼，当时四楼还没有人我们可以愉快的走来走去。我和调酒师姐姐聊了好多天喝到了很多美国也见不到的梅斯卡尔还喝到了绿辣椒口味的特调。姐姐还给我们倒了一个墨西哥白朗姆，超级好喝！总之主打一个服务满分梅斯卡尔直饮好喝天马行空点的鸡尾酒也很好喝，调酒师功力非常深。是如果我住上海会想经常去然后成为常客的酒吧。

   非常惭愧的就是喝太多了直接导致我回来和我老板描述我喝的酒都颠三倒四的……

   去之前我非常担心自己因为期待太高然后很失望，没有想到我都期待如此高了最后还超过预期，如果喜欢墨西哥各种烈酒的伙伴真的超级推荐COA啊！可以说我就是为了能去COA才在上海多留了几天……

3. 2024 Your friendly neighborhood bar：Hannyatou, Seattle 日式居酒屋，主打各种清酒，可以在店里喝一杯也可以去买整瓶。她们的清酒flight经常换，有一个给入门者的清酒flight，我每次去的时候就是直接和bartender说，最近又上什么新啦给我造一个flight。

   因为在某一段时间去太多次了直接导致bartender记得了我，是一个很适合下班以后去喝一杯吃点零食和坐在周围的酒客聊两句的酒吧。虽然很小不是很起眼但是拥有全西雅图最特别的清酒selection，我目前还没有找到一个可以拥有相同清酒collection的酒吧（我知道湾区肯定有但这不是我没去嘛……），bartender的清酒知识也很丰富每次都会很认真的和我说每个瓶子的来历和风味。

   酒吧有一些小食也挺好吃的！有几杯鸡尾酒特调但是调的比较潦草，所以不推荐为了吃饭或者喝鸡尾酒过去。如果想尝试日本烧酒的也可以去！但是烧酒换新频率没有清酒高。

4. 2024 Top 50 Best Bar系列：The Botanist, Vancouver 既然到了新的地方就要去排名上榜的酒吧喝一喝233333

   Top 50 Best Bar系列每年都搞还有好几个不同的榜单，比如北美啦亚洲啦世界啦，目前还没有看到欧洲区的所以欧洲区的酒吧要去世界的榜单上找。算是……酒吧届的米其林？

   当然我们可以说这些榜单都特别political啦，毕竟榜单的一部分是业内人士投票，那么如果你不去运作不在圈子里玩儿这个游戏上榜的可能性就小很多。但是不管怎样，能上榜还是很厉害的，去之前看一眼酒单，如果喜欢上面风格的酒，踩雷的可能性就少了很多。

   The Botanist是温哥华Top 50里排名最高的酒吧，我们看了酒单觉得还不错就去喝了。不过前两天朋友和我说The Botanist最近暂时歇业，希望以后还会重新开门。说是酒吧，其实更是一个fine dining餐厅，餐厅坐落于温哥华会展中心对面的豪华酒店二楼，酒店外面有一个小小的The Botanist的门牌，但是如果要进餐厅还是要从酒店里面上二楼。如果只是想喝酒并不想吃饭的话，不需要预约可以直接和host说要去吧台坐着，想吃饭的话就最好提前定位以免跑空。

   饭的话不功不过，我个人不是很喜欢New American(broadly defined)菜系，吃的没有很踩雷也没有很惊喜，酒每杯都做的不错非常干净也没有特别甜。值得一提的是有几杯酒展示比较困难所以只能在吧台那里喝到。

   其实说到这里我觉得这个酒吧是真的没有什么必要拿出来说两句，但是最后放上榜单是因为过了两天我专门去喝酒，喝到后来把特调基本上滚玩了就让调酒师给我调了一杯Old Fashioned。我看着调酒师把Bulliet Rye，Angostura Bitters和一点点糖浆放进mixing glass，但是做出了一杯口感非常干净的Old Fashioned。我喝了一口就觉得惊为天人从此对Old Fashioned这款酒有了更深的理解。

5. 2024 Whiskey Bar：Purgatory Craft Beer and Whiskey, Spokane 去Spokane出差的时候我扫了开会地点旁边的很多酒吧，去了几个看上去不错但是进去喝了非常踩雷的酒吧，也是在那里确认了我是真的不喜欢Tiki style drink。最后走投无路了走进了这个Whiskey bar，开始在酒保的推荐下直饮威士忌。在那一刻我终于明白了为什么喝酒人兜兜转转最后都会载进威士忌这个大坑，因为它真的太可以为你托底了啊！我目前喝到最难喝的威士忌也不过是毫无特色，但是朗姆我是喝过喝了一口想去漱口的东西啊！

   这个酒吧的威士忌collection还不错，我还喝到了冰岛的单一麦芽威士忌，口感非常独特。感觉是一个如果不知道为什么去了Spokane想喝酒的话比较有质量保证的一家店。

6. 2024 Unique Bottle：Laphroaig El Tesoro Añejo Tequila Tequila是我的初心烈酒，Laphroiag是我家买的第一瓶泥煤威士忌，然后El Tesoro是我工作的酒吧最常用的Tequila，总之这一瓶酒简直是buff加满我在liquor store看到的时候就走不动路，虽然那天并没有买Tequila的计划但是这种错过这个桶可能就没有下次的酒肯定要买一瓶回家收藏啊！

   这瓶酒是把Tequila丢到了Laphroiag 10年的桶里沉了12个月出来的酒，用我一个朋友的话来说这瓶酒非常的令人迷惑，它既有Tequila的特点又有泥煤威士忌的特点，一开始闻起来有淡淡的烟味儿伴着tequila的坚果泥土味，入口烟熏味会更抢镜一点，后面会有一些我不怎么在其他Añejo Tequila会喝到的辛辣味，后味有一点回甘和香草味。

   总之是一款特别神奇的Tequila，如果你喜欢Tequila又喜欢泥煤威士忌，非常推荐买这瓶回家直饮呀。

另外一些2024我喝过的一些觉得可以回购（不是）的酒吧

The Bitter Bar, Napa 是谁，在去Napa喝葡萄酒的时候还不忘初心一定要找鸡尾酒吧！ The Bitter Bar是Napa新开的鸡尾酒吧，酒单不错，他们的manhattan非常不错值得一试。

Eleven, Honolulu 主打威士忌，然后可以点具体的威士忌让调酒师做各种用威士忌做基酒的酒，调酒师调经典鸡尾酒的功力很深。也有一些特调，就看个人口味啦，有些我很喜欢有些就不行。

Wild Orange, Honolulu 一个藏在vending machine后面的酒吧，必须有定位才能去。 整个酒吧都是vegan，所以对我这种乳糖不耐受患者非常友好，一半的特调都有加入亚洲风格，比如用清酒做基酒，或者用黑芝麻调味（用抹茶都是基本操作啦）。我喝到最惊艳的一杯是用到了盐渍酸梅的汁做的syrup挂杯清酒做底的马天尼，一口下去烈酒酸咸全部混到一起但是又莫名的协调。

The Green Lady, Honolulu 又是一个很难找到门的酒吧。 主打苦艾酒，一半的调酒都有苦艾酒还蛮有趣的，但是口味就比较看个人喜好，同时也要看谁在吧台后面调酒，不知道最近出品有没有稳定一些。 酒吧有不错的苦艾酒collection，可以点苦艾酒直饮，酒保会上一个专门喝苦艾酒的仪器让冰水滴在方糖上慢慢稀释苦艾酒还挺有趣的。

Canon, Seattle 这绝对是我又爱又恨的一个酒吧。 爱是因为他们做从禁酒令时期发明的鸡尾酒做的非常漂亮，酒绝对摇的够劲入口冰冰凉凉非常干净。恨是因为酒单大部分都是眼花缭乱的特调，放进奇奇怪怪的容器端上来，让我觉得有点本末倒置，有几杯很惊喜但是大部分就仿若糖浆根本不能喝。另外就是冰块用的很吝啬，我从来没有在它家见到任何一杯酒里有大块冰，让我觉得Canon这个价位的酒吧不用好冰实在是说不过去。

The Barrel Thief, Seattle 鸡尾酒喝着喝着就开始点威士忌flight了…… Barrel Thief应该算西雅图威士忌藏品不错的一个酒吧了吧？ 有一些特调，也会时常换酒单，但是鸡尾酒就很看是哪张酒单以及是谁在调酒，威士忌flight有一整页感觉是用心去设计的。

Rumba, Seattle 很难看到一个专攻朗姆酒的酒吧，酒单上有各种不同种类的daiquiri，第一次喝到的时候非常惊喜。 Rumba内部还有一个Tiki bar，也是那种……装酒容器做的非常花里胡哨的，去喝了一次调酒师都不是很清楚酒是用哪瓶调的没有非常喜欢。

The Keefer Bar, Vancouver 也是温哥华Top 50上榜的酒吧，在温哥华的唐人街里，店内装饰非常的狂野，洗手间里全是奇奇怪怪的X光图片。 好几杯酒都用了白酒，不愧是开在唐人街的酒吧。

Prophecy Cocktail Bar, Vancouver 我现在已经不记得我喝了什么了但是酒非常好喝！他们的酒单是超级亮点，把酒的味道分成了五类是一个新手友好的酒单。 现在印象最深的就是那个酒吧实在是音乐太响了不适合过去聊天。

Staff Only, 南京 我早到了半个小时但是被很热情的店员带进了店里让我先坐着别冻到，感恩店员！ 有两份酒单，一个是不变的店里的经典，一个是最近的季节特调。鸡尾酒里用了很多果酱或者腌菜汁，有一些酒非常好喝口感新颖有一些就非常平均。 另外一个就是……需要stir的酒没有mixing glass直接在上酒的杯子里调让我的龟毛属性有点发作，不过最后口感还是好的，大概也是调酒师的习惯了。

饮渡杂货铺, 南京 一个对乳糖不耐受患者非常不友好的酒吧…… 这个酒吧好喜欢用奶做澄清哦！经常都是我看一个酒的配方觉得非常喜欢打算点了，然后再定睛一看，妈呀最后一个是奶算了算了。最后我精挑细选点了一个喝了一口觉得不对，问店长这个芋头风味是不是用芋头奶澄清出来的，店长说是的，我为了喝酒只好吃了乳糖酶…… 除了这个酒还是很有新意的，因为大量用澄清技术也有些投机取巧，很多看上去很黑暗的组合都被澄清搞的柔和了很多很好入口。

座bar, 南京 藏在1912某一栋的2楼，我差点迷路没有找到。主打各种经典鸡尾酒也有一些不错的威士忌。店长调酒从来不用jigger都是直接倒，我看的心惊胆战的但是大概他的眼睛就是尺。我去的太早是另外一个调酒师认真用jigger给我调的酒，我现在都有点好奇店长调的酒是什么味道……

2024酒精事件

1. 第一件事当然是我开始在酒吧打工了！这个真的是几年前想都不敢想的事情！

2. Tiki drink除了Mai Tai我真的一个都喝不了，也许我还没有碰到把Tiki drink做到极致的？目前喝到的Tiki cocktail都很嘈杂，有一种很多素材堆叠到一起然后就会让脑袋嗡嗡的。有的时候多喝几口这个嗡嗡的会变成真的头痛

3. 伏特加不是用来喝的，是用来当喷雾避免冰块黏在一起的。不知道为什么我现在一喝用伏特加做基酒的鸡尾酒就会立刻头痛

4. 葡萄酒也没有办法喝太多了，葡萄酒喝多了会胀气……

5. 开始直饮更多的烈酒了，同时也明白了为什么这么多人都陷入了威士忌的大坑出不来，因为威士忌真的好卷哦！一般很难喝到真的特别难喝的威士忌，总体没有特色的威士忌就是我喝过的威士忌里最难喝的，不像其他烈酒真的一不小心踩大雷。

这个总结就到这里啦！许愿2025年我给别人调的酒比自己喝的酒更多！

这个工作其实挺累的，我呆的酒吧下午5点开业到12点休业。我一般是提前开业一个小时或者一个半小时到酒吧，但是那个时候老板和我同事基本上已经忙了好一阵了。虽然是12点休业，但是休业之后还需要把店里里里外外打扫干净，所有的调酒材料冰块都要收拾好，我一般是坚持不到这一步的。有一次我特意下午睡了一觉晚上留到了凌晨两点，但是那个时候他们也还没有洗刷干净，老板看我已经哈欠连篇了就放我先走了。我后来问了我同事，他说运气好2点半可以走，运气不好事情多的时候可能要呆到早晨4点。我因为现在是个临时工中的临时工，就和老板定了4点来11点走，打一个7个小时的shift。虽然我这个已经是各种迟到早退了，但这个连续工作7个小时不休息的强度是放在我正式工作的语境下想都不敢想的。

在没有打这份工之前，我想到了在酒吧工作会很累，但真的开始工作后，才发现这个累是不打几天工根本想象不到的。我最近发现的一个有趣的事情是在餐厅打工其实是没有酒吧累的，因为一般餐厅不会开到太晚。我前段时间认识了一个私厨，他说他以前也做过两年的bartender，我说我们酒吧最近招人哎你要不要来应聘，他说不了不了在酒吧工作太累了他现在就想当个厨师。

另外一个很有趣的点是虽然我在是酒吧常客的时候，已经在努力观察酒吧所有人工作的节奏。但是真的开始工作之后，才发现在作为顾客的时候，哪怕你再细致入微的观察，你也不是一个从业人员，里面的很多门道，必须是你踏过那道门才可以明白的。认识到这一点之后，我自己是真的挺开心的。我从十多年前开始喜欢研究食物和餐馆，也幻想过说不定哪天可以去餐馆工作，但是当时因为各种原因，做兼职对我来说是我无法想象的可能性。没有想到现在这件事就在机缘巧合下实现了，而且我也意外的做的不错。

刚开始试工的时候我觉得我和老板一样紧张。第一次去试工我几乎什么都没有做，那个时候酒吧的人手还算充裕，吧台有另外一个很专业的调酒师，老板就可以在后厨做餐厅的酒的时候同时给我讲一些酒吧的文化，以及在这边打工都需要做些什么。同时老板也问了我为什么想来酒吧打工，他和我说我也不是第一个想来打工的熟客了，但是很多人都发现打工要做的事情和他们想象的完全不一样没来几次就跑了。老板说，大部分想来打工的人都是想学调酒，但是调酒只是作为一个bartender最微不足道的工作项目。

我当时和老板说我想知道一个酒吧是怎么运作的，从哪里进货怎么样开始一天的营业怎么样准备所有的果汁糖浆怎么样出新的recipe怎么样打烊闭店。老板听完点点头就开始和我讲解如何在酒吧眼观六路耳听八方，和另外一些酒吧的文化。感觉当时老板也很怕我认识到在酒吧工作不是花团锦簇之后就跑路，不过我感觉我当时最怕的是老板面对员工会成为另外一个样子，毕竟虽然我没有在后厨工作过但是后厨恐怖故事倒是听了一箩筐，后来发现他其实也没什么变化之后就放心了。有时候后厨也会比较焦灼，尤其是酒单都堆在一起的时候，不过目前同事性格都很好（性格不好的在这个酒吧应该呆不下去），哪怕有时候老板会和我们说哪里做错了，也是说完就立刻翻篇。

我试了三次工之后就因为夏天去了别的城市一直没能打成工。九月回来之后如愿以偿的继续打工，现在打了快十次工之后又要因为出差停一个多月的工，希望明年回来之后技艺没有生疏。

刚开始打工的时候老板和我说这个酒吧是没有等级分明的职务的，每个人都要做所有的事情，但是我开始工作之后发现其实还是有一些分工的。比如刚开始工作的人不会一开始就去和顾客说话，因为介绍酒单有很长的一段话，刚开始工作的人是不知道这段话该怎么说的。另外就是在吧台的bartender一个晚上就会在那里，ta会负责吧台的客人，其他的人也要在顾及餐厅的客人的同事做一些吧台的支持工作，例如根据客人点的酒来送上配料或者装饰物，以及把脏的调酒杯两杯送到后厨去洗。在后厨也有洗碗，准备食物，和调餐厅的酒这些任务。刚开始的时候我也只能做洗碗一类的工作，因为这个很容易上手，哪怕如此，我也发现，我以为我已经洗碗很快了，但是老板洗碗的速度至少是我的两倍！

我刚开始工作的时候酒吧人手还算充足，所以我上手做事的机会比较少，更多的是跟着老板后面看他怎么调酒切冰如何和顾客交流。我当时虽然也在努力学习，但总觉得学到的东西不够多，而且觉得我自己应该再主动一点，但是也找不到门路。后来因为一些人员变动，酒吧的人手少了很多，从某一天开始，老板开始在后厨调酒的时候给我很精确的讲解每杯酒的配方，后来所有餐厅区域来的单子，只要我知道配方，我都会把酒先配好然后等老板忙完吧台的事情回来把酒调好然后送到餐厅。有一次周三我特别厌班就给老板发短信说他今天缺不缺人手，老板特别开心的把我叫过去了。那天晚上应该是我成长最快的一次，因为后来另外一个同事不舒服先回家了，很长一段时间只有我和老板两个人。很多以前不应该是我做的事都放给我去做了，老板后来也说如果你每次来打工都是这个情况你两三周就出师了。

从我开始配酒之后我逐渐对招待客人的节奏有了感知，那个时候我仿佛打通了任督二脉，从老板或者同事叫我做事变成了我会自己去想着前面要做些什么，也更敢于从后厨走到前面去观察顾客和顾客说话。以前我总是想先把后厨的事情忙完再去前面，后来发现在人手不够的情况下后厨的事情是忙不完的，但是顾客的体验是最重要的，所以我们需要先把顾客照顾好再去想前面的事情。

打工到现在我基本上记住了每杯酒需要用什么样的冰块什么样的杯子有什么样的装饰物，手机里的recipe现在也攒了半个酒单，有几杯酒我也可以不看笔记直接把酒配好，不需要火焰（我还是不敢用酒吧的打火机）的酒我也可以自己直接送给顾客并讲解这杯酒背后的配方和原理，现在也在顾客面前倒过几杯酒，前两天还在熟客的要求下在吧台后面给她们调了一杯酒。我很难说这个学习的速度是快是慢。感觉如果是按照打工次数来说我这个速度不算太慢，但是如果按照打工时长来说那就太慢了。不过我也知道这个目前不可能成为我的主要工作，只要我不退步一直在学新东西我就已经很开心了。老板说我们在后厨调酒的时候也是在准备要找一日能在吧台后调酒，所以我也希望，也许明年夏天的时候，我可以出师开始给吧台的客人调酒。

其实刚开始写这篇博客的时候，我更想写的是这份工和我平时工作的完全相反的逻辑，但是没有想到文字写下来就完全变了样子，我也不想这篇博客变的太过冗长，希望下次可以把另外的一些感想写出来。我争取做个月更博主而不是现在的半年更博主……

想开这个博客很久了，脑内想到的开了博客后的第一篇博文也是很早之前就写好了。可惜当时整个人卡在了搭博客这一步上，前两天看到写意重新开放注册，决定择日不如撞日，先把东西发出来，再说其他吧。

决定开始写关于酒的一切的初衷也是因为找到了几个志同道合的酒友，大家开始分享不同的酒类和酒吧。聊的多了之后就开始有了一些输出的想法，后来也是因为我发现我对酒的热情超出了我自己的想象，整件事对我来说变得正式了许多。我开始想，如果我要真的做点什么，那么就从开始写一些东西开始吧。

脑子里想了很多这个博客里会有什么内容，现在想到的大概是，这里会有一些我自己喜欢的酒吧介绍，我自己喜欢的酿酒厂介绍，一些喝酒趣事和一些可以在家复刻的调酒单子。另外就是正好最近决定开始和几个酒友一起做酒类的播客，那么这个博客大概也会有一些播客相关的东西。

好了，欢迎来到Ice Baer，下面是我的一些内心独白。

如果真的要追溯我是什么时候和酒结缘的，感觉可能一直能追溯到我上初中的时候。毕竟很多中国孩子都有的记忆就是小时候和家长一起去饭局，一起吃饭的长辈们会开始互相倒白酒，这个时候作为饭桌上的小孩，经常就会有某个长辈过来逗你，让你抿一口白酒或者舔一下蘸了白酒的筷子，最后以你辣到脸挤成一团长辈哈哈大笑为结束。这样的经历我小时候有过很多次，不过当年的我就很头铁，绝对不会做出任何被辣到的表情，有的时候还会说再来一口，然后成功吓到长辈不敢让我再喝。

上高中的时候因为想成为在校外比较酷的那一个人，和一些前辈聚餐的时候经常就会一起喝些青岛，为什么说青岛而不是啤酒呢，是因为哪怕高中的我，都觉得青岛啤酒实在是没有什么味道。更多的当时也不会再喝，毕竟在一起聚餐的一半是未成年一半也将将成年，大家都不想搞出什么事情。

上了大学以后喝酒总是和很多不可明说的party联系在一起，因为我不是很喜欢去那些party所以错过了很多喝酒的机会，真的开始不是从书本上知道鸡尾酒是在柏林的夏天。那个时候我身边有很多没有到美国喝酒年龄的美国人，我和他们一起喝二十岁出头的大家都会喝的东西，伏特加蔓越莓，伏特加橙汁，我目睹了身边很多人喝醉群魔乱舞，但是我不知道为什么总是最后清醒的那个。那个时候的我，以为我永远不会喝到断片。

读博的时候大家都到了合法喝酒的年龄，大家在组织活动的时候也会用酒精来吸引人参加。毕竟读博太苦了大家都需要一点酒精的麻痹，我的partner经常开玩笑说在美国分开本科和博士生的那条线就是合法喝酒年龄，因为很多聚会场所都是不到21岁不让进。当然也不尽然，我认识一个学姐读博特别早，有好几次看到她很可怜的和男朋友走到酒吧门口然后一个人回家。

读博的时候我开始涉猎各种酒类，也开始认识一些鸡尾酒的搭配，但是那个时候还是什么都不知道，经常点一个觉得很水果的小甜水最后发现上来了一杯除了酒精没啥的鸡尾酒，或者想喝个重口的最后来了一个小甜水。同样的时候我大概了解了一些啤酒葡萄酒的知识，但是整个人还是一知半解没有喝明白，属于又菜又喜欢喝。与此同时，我也知道了，我大概是喝不到断片了，因为在断片之前，我的胃会先受不了要去吐上几次。

再后来的故事就开始有趣了起来，我跟着喝葡萄酒上瘾的朋友去了Napa做Wine Tasting，那是我第一次直观的感受到葡萄酒的不同风味和不同的好喝，之后我和我partner开始一起对调酒上头，买了书看了数不清的油管视频或是其他，同时我们也买了调酒工具开始了home bartending的不归路。于此同时我吃fine dining的次数也越来越多，尝到了很多风味的奇思妙想，也在努力的训练自己的舌头来分辨出更多的味道。

这两年我终于敢走出家门重新去酒吧喝酒，一扇扇新的大门被我打开了，我发现我对鸡尾酒或者酒类的喜爱不是一时热情而是一个我想长久去精进的事情，所以我决定开始把这一切写下来，希望有一天，我也可以成为站在吧台后面的那个人。