『大家都能学会的②』糖醋排骨
声明
- 只是一个随手的记录留着以后用，按照我妈口头给的做法做的，所以用量数值没有精确到克，取而代之的是一些家用的餐具作为量具
，相当乱来。 - 我并不是烹饪达人，所以，如果您对任何步骤或者用量有自己的见解，那您说的都是对的。
材料
工具
- 炒菜锅、锅铲、筷子
- 「一碗」：普通的吃饭的碗
，我感觉我家的直径 10 cm 左右 - 「一勺」：普通的喝汤的勺子，或者通常我们所说的「1 匙」的那种计量勺
- 「一盘」：普通的盘子
，我感觉我家的直径 20 cm 左右
腌料
- 一勺料酒或者米酒
，我也不知道为什么我家把米酒当料酒用 - 一勺生抽
- 半勺老抽
- 三勺醋，黑的那种
其他
- 一盘排骨，按照骨头切成小块，每块最多一截骨头，方便腌入味也方便煎
- 对不起我真不知道具体有多少克，
毕竟平时做菜没人会去称今晚用了多少克菜，我估摸着应该是 500 克，总之是平摊着可以摆一盘
- 对不起我真不知道具体有多少克，
- 食用油
- 盐
- 三勺白砂糖
- 一勺醋，黑的那种
- 一根葱，切成细细的葱花
做法
- 装半锅水，大火，把水烧开。
- 下排骨直到排骨熟了后水再次被烧开。
- 把排骨捞出来滤水，然后放入调配好的腌料里，记得要让排骨各处都沾上腌料。建议用个盘子，这样可以腌一会翻个面，感觉比较方便腌还能均匀入味。
- 将锅内煮肉的水倒出来，怎么利用都可以，但是要保留半碗，待会要用。
- 洗洗锅，把锅内残留的水烧干，然后在锅内倒油，让锅底和锅边缘靠底部的地方都沾上油。
- 接着下排骨开始煎，用大火。基本上煎一会就要翻面，全部排骨都翻一遍后第一块大概又该翻面了，所以基本上是永动机式煎排骨，直到排骨各个面都焦黄为止。
- 下排骨时可以先把火关小，一块一块慢慢放置在锅内，然后再开到大火。
- 所谓的焦黄就是除了通体红棕红棕的颜色以外有一点点更深的褐色，但绝对不是糊了。
- 油会溅出来，筷子建议拿上一点，不然油会溅到手。
什么您戴手套？那没事了。
- 拿锅铲铲几下防止粘锅，然后把火关小一点。倒入之前的腌料，倒半碗之前留着的煮排骨的水（去掉漂浮的肉渣），加三勺白砂糖，再给每块排骨都均匀地撒一点盐。
- 撒盐这种事在中华美食的博大精深中一直是个玄学，虽然大家都说「撒一点」，但是没人知道「一点」到底是多少，所以按照自己平时烹饪的习惯来即可。
如果撒盐时怕手抖需要精确数值的话我估摸着大概半勺盐吧。
- 火再开到大火，铲几下让白砂糖和盐融化，也顺带让排骨们都再沾上点腌料。
- 盖上锅盖，等到国内液体被烧开后关到中小火。直到液体变得浓稠、变成酱汁时加一勺醋，再炒几下让排骨们都吃点醋。此时的排骨闪现着光泽。
- 出锅！在摆盘后撒上
切好后不知道在一旁摆了多久的葱花显得好看一点。
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