『大家都能学会的③』香辣土豆片
声明
- 这篇食谱是根据 Bilibili 的一个香煎土豆片的视频按照个人习惯进行了改良后得到的
，毕竟不辣的土豆没有灵魂。 - 我并不是烹饪达人，所以，如果您对任何步骤或者用量有自己的见解，那您说的都是对的。
材料
工具
- 炒菜锅/平底锅、锅铲、筷子
- 「一勺」：普通的喝汤的勺子，或者通常我们所说的「1 匙」的那种计量勺
食材
- 一勺料酒或者米酒
，我也不知道为什么我家把米酒当料酒用 - 一勺生抽
- 半勺老抽
- 三勺醋，黑的那种
- 200 克土豆（2 个中等大小的土豆或者 1 个特别大的土豆）
- 1 根葱，切成葱花
- 3 粒大蒜，切成末
- 一勺生抽
- 一勺辣椒酱，也可以替换成豆瓣酱或老干妈，按照自己口味选即可
- 食用油
做法
- 土豆切成 0.5 厘米左右的土豆片。
- 原视频在这一步后还把土豆片放入水中煮了两分钟才拿去煎，但我觉得没必要
，而且煮过的土豆片如果没把水分滤干的话煎的时候还会变成灾难般的溅油现场。
- 原视频在这一步后还把土豆片放入水中煮了两分钟才拿去煎，但我觉得没必要
- 锅底刷一层油，用小火将土豆煎至中央偏透明的程度后盛出。
- 煎好的土豆周围一圈是实的黄色，但是中间稍微带有一些透明感，和边缘对比起来很明显，这样的土豆就可以夹出了。但是如果土豆片中间也有一些部分是实的黄色则说明土豆还未完全熟透。
- 煎的过程里需要多翻面以免粘锅；火太大的话操作来不及也有可能粘锅，所以建议火小一些。
- 因为土豆量较多，使用普通的炒锅可能需要分批煎 4-5 次（平底锅的话或许不需要那么多次），期间可能原先的油会不够用，需要再加一点。
- 筷子给太薄的土豆片翻面或夹出时可能会有些困难，可以配合锅铲操作。
- 不要洗锅，在保留了煎土豆所用的油的锅内加入一勺辣椒酱和切好的蒜，中火炒到周围的油被辣椒酱染成偏红色且蒜和辣椒酱充分混合后加入之前煎好的土豆和一勺生抽，翻炒入味。
- 锅内食材翻炒混合得差不多后撒上葱花，翻炒均匀后出锅。
- 可以在放葱的时候再放点芝麻/孜然，按照个人喜好即可。
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