家庭自制椰子鸡火锅

清甜润燥，淡而不寡，不油不腻，秋日佳品。南方人的火锅吃法。

（1）鸡

鸡斩件洗净后便需生着下水，因此对鸡肉本身的质量要求很高。店里一般自称选用的是海南文昌鸡。 家庭选鸡：有机&新鲜。我一般选择去本地的有机超市购买当日宰杀的活鸡的翅膀和鸡腿。选翅和腿是为了减少斩件的麻烦。之前试过整鸡，解体的时候感觉要保持皮、肉、骨的完整非常困难。

鸡肉切好，冷水洗净后，备用。

（2）椰子锅底

多次摸索出来的锅底： 椰子水（注意，不是椰汁） + 含有新鲜椰肉的椰子水 椰子水从超市中购得，随便什么牌子都可以，不掺水不加糖的就可以。 含新鲜椰肉的椰子水从亚超的冰柜中找到的，不知道在其他地区有没有借鉴性。如果买不到的话，可以考虑开一个椰子，把内部的椰肉挖出来。新鲜椰肉会让锅底更鲜甜，以及看着更高级。

切勿使用风干过的椰肉，或者是椰子片，不一样的。

椰子锅底配好后，直接在火锅内煮开。

（3）蘸酱

A. 经典青柠小米辣酱油 = 青柠 + 切碎的小米辣 + 酱油 比例可自行调整。建议青柠的量不要太多，因为过多的酸味会掩盖住酱油的咸。 B. 原创蒜头日式酱油 = 新鲜蒜蓉 + 酱油 + 少许日式高汤粉 + 味啉 谁吃谁知道，甜、鲜、香俱全。

（4）推荐配菜

不推荐：

流程：

椰子锅底烧开，可以把竹荪和菇一起作为锅底煮开 –> 下生鸡肉，煮开 –> 鸡肉可用筷子穿过即是熟了 –> 先喝汤，再迅速把鸡肉吃掉，避免鸡煮太久变老 –> 下配菜 –> 美滋滋地吃饱了，同时身体还很轻盈