大鱼的二三事
如今我觉得做好吃的饭最重要的是三件事，一件事是刀工，一件事是调味，一件事是火候。
在2021年入职这个公司之前，我经常加班到很晚，公司会点加班的外卖。有时候不想吃外卖，就会在楼下的全家便利店买一个8块钱左右的金枪鱼饭团。我喜欢吃冷食，一个人揣着饭团走到湖边恢复精力的同时默默咽下冷硬的米饭，或者有时候回去煮包方便面，放两个鸡蛋也很满足。
入职中间的那段时间里，我住在兆丰年家，妈妈每天做饭，我也每天带饭，过了一段我的肠胃喜欢的日子。
后来和袁工合租。搬进来的第一天，钟劳斯、张劳斯、董博、袁工以及我五个人庆祝搬家顺利。钟劳斯带了个锅来我家大火翻炒，董博做了拍黄瓜，张劳斯做什么我忘记了，我负责做了最简单的蒸螃蟹。袁工不吃河鲜海鲜，我们四个简单地吃完了。就这样，开始了我真正的厨艺大冒险。
[刀工] 钟劳斯做饭特别好，袁工虽然在德国留学，但似乎只擅长做西餐。一开始我和袁工经常哄钟劳斯下来做饭，我和袁工负责给她打下手。虽然我在此之前已经打过预防针说我不会做饭了，但习惯自谦的社会氛围里大家会觉得你是谦虚……直到袁工看到我切肉片，我能感觉到他那两眼一黑的反应，最后他在我身边踟蹰了一会儿，无情地驱逐我去洗菜。
切段、切片、切丁、切滚刀块，我在他旁边看他上上下下地把这些都干了，然后偷偷学习。在此之前，我甚至连滚刀块都不会切，属于是新手村出生地Lv.1的小白。经过在袁工和钟劳斯身边两年的学习，我现在已经能正确地切番茄和洋葱，切的简单而且食材好看。
写到这里想到两件小事。第一件事是当时我的刀是一把很小的菜刀，他嫌弃不锋利，后来有一天摔断了，他终于换成了自己想要的可以斩骨头的大菜刀。这把大菜刀十分沉重锋利，饮遍了所有使用者的血，我的、袁工的、钟劳斯的、兆丰年的……显然已经具备传奇厨具必备条件之开刃饮血要素了。
第二件事是和实习生四个人一起吃饭，钟劳斯大展厨艺做炒螃蟹，买了四只肥美梭子蟹要对半劈开。梭子蟹张牙舞爪，四个人在灶台上围了一圈。袁工受不了海鲜的腥味，摇了摇头后避而远之；我不会处理活物，忍耐一会儿后还是尖叫着跑到楼梯上不敢看；实习生和钟劳斯两个人一个人捏着梭子蟹，一个人闭着眼睛把它们剁成两半。现在想起来都要赞叹艺高人胆大，也不怕把自己的手给弄伤了。
[调味] 钟劳斯很厉害，四川人对于调料和香料的使用出神入化。她用空气炸锅做出来的烤鸡翅美味无比，我记性不佳，问了两次如何制作，她告诉我使用一种叫做“油浸”的工艺，在肉类里加入调味料之后倒入足够的食用油将肉浸入，密封冷藏一晚，第二天烹饪时肉不仅鲜嫩，还吸收满了佐料的美味。我后来制作空气炸锅烤肉的时候试了试，果然大获成功。
哄不到钟劳斯的日子，我也会自己做一些想做的菜。袁工惊奇地发现我这个人出锅前都不会尝味道，因此有一次在我开始制作酱汁的时候说了一段很有道理的话：“如果你想做好吃的饭，你应该把所有调料都尝一遍，这样你就能知道自己在调什么了。”虽然他说的很对，但我至今依然没有出锅前尝味道的习惯，调味全靠缘分。
有一次晚上不知道为什么充满自信地做了三道菜，分别是炒菠菜、番茄炒鸡蛋和红烧肉。但菠菜是苦的，番茄炒鸡蛋太咸了，红烧肉有一种诡异的香料涩味。当时袁工被我召唤下楼品尝，我吃了一口发现味道不对难吃地吐了出来，而他却面不改色地吃掉了两盘子素菜，中途我害怕地求求他别吃了，很担心晚上会不会肠胃炎去医院……还好也只是难吃，并不会中毒，算是大幸了。
在公寓里，我尝试过几次红烧的东西，要么糖色炒坏了，要么放了过多的香料有一种奇异的涩味，要么做的丝毫没有红烧的风味。袁工和钟劳斯对红烧类的喜爱度似乎不高，对此类都评价为糖油混合物。所以我后来也很少尝试了。之后和董博在一起住之后，又偷偷学习了董博做的红烧鱼籽步骤，但至今还未复刻，所以红烧依然是我的一个大盲区。
[火候] 之前住的地方只能使用电磁炉，钟劳斯在我家做菜的时候总会说家里火不够大，做不了爆炒。但即使条件如此艰难，钟劳斯也能做出十分完美的佳肴。
她有一天在我家撸袖子做了一道回锅肉，袁工负责切肉，她负责烹饪，我就在旁边偷师学习。说来惭愧，我是那一次才知道原来像五花肉这样的食材可以不用放油炒，只要控制好火候，肉类本身就可以煎出金黄色。我暗自记下在心底，后来做葱丝五花肉之类的就不怎么放油了。只要控制好火候并保持耐心，也能拥有一个看起来令人食欲大增的金黄焦边。
这里还要插播一个很小的事情。有一次去董博家，两个人美美吃螃蟹，晚上去冰箱里拿了个小白菜焖着加餐。因为焖的时候有一些烟雾，结果引发了楼内火警警报。幸好不在国外，保安发现没有火情就按掉了。而我也是在这个时候偷偷学习到原来小白菜这种汁液丰富的蔬菜是不需要加水的，焖一段时间自己就能出汁了，当然前提依然是控制住火候。
后记 后来袁工离职了，我和妹妹住在一起。每次我做的菜，她都会海豹鼓掌说好吃，她越这样我越做得快乐，还尝试了带鱼这种在我心里烹饪难度较高的食材，学着东北雨姐做东北包饭。
之后和董博搬在一起住之后，食谱涵盖中西。董博做的土豆泥甚至需要加入黄油、牛奶和大蒜，很好吃但偷学成本增加了。所以我在董博这里只学到了简单的菠菜鸡蛋饼，剩下的由于太复杂，我完全无法复刻。
写这些是因为以时光对我记忆的磨损来看，如果什么都不记录的话很快就会忘记。如今钟劳斯要回四川了，关于做菜她真的教会了我许多，属于是我真正的老师了。
等到人生的结尾，就像我和他们三个人一起看的那部《大鱼》一样，变成一条大鱼跃入水中之前，我会说我在人生繁花盛开的时期，穿过了村庄遇到了很好的人，一起度过了一段美好的时光，学会了做饭，一切都是很好很好的安排。
2024年7月21日夜